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Tradition culinaire

Recette – Citrouillat berrichon

Popote & nature Ingrédients – 1 courge du Berry moyenne – persil frais ou congelé – environ 2 cs de crème fraîche épaisse  – sel – 1 oeuf battu pour dorer la pâte Ingrédients pour 2 pâtes brisées – 400 g de farine – 250 g de beurre froid – 2 oeufs – 2 pincées …

Livre Tradition culinaire

Livre – Les aventures d’un cuisinier berrichon à la Belle Epoque

Biographie Bernard Epailly Aujourd’hui installé dans la Drôme, il est originaire de Baugy. Il mêle habilement dans ses textes une connaissance intime du Berry et un regard venu d’ailleurs. Depuis plusieurs années, il apporte à La Bouinotte, un ton et des sujets légèrement décalés qui ne manquent pas d’intérêt. Résumé Henri Boursin est né à …

Tradition culinaire

Filet de bœuf à la berrichonne

Goûts du terroir Dans une cocotte, disposer les tanches de lard et les cœurs de choux, préalablement blanchis et égouttés.Couvrir et cuire à feu doux une heure environ. Préchauffer le four. Mettre le filet à cuire au four dans un plat beurré, retourner en cours de cuisson, saler, poivrer. Dans une poêle, mettre les oignons …