Pour 8 personnes • 1 lapin de 2kg • 2 gros oignons • Thym, laurier • 1 dl de vin blanc• 5 cl d’eau-de-vie• 5 cl d’huile• 100 g de jambon• 75 g de lard maigre, mi-gras• Fines herbes• 3 échalotes• 1 œuf• 1 grande crépine• 50 g de saindoux• 2 pieds de veau désossés• …

Mon Berry à moi c’est le Berry de l’Indre : St Sévère, La Châtre, Le Blanc… et la galette de ce Berry-là est composé de deux pâtes feuilletées garnies d’une purée de pomme de terre un peu sèche enrichie en fromage blanc de campagne égoutté. Il existe un autre Berry, celui du Cher, où on …

Page 116 Pour 4 personnes• 300 g de haricots rouges• 250 ml de vin rouge• 2 oignons• 1 jambonneau• 1 saucisson (facultatif)• beurre• Farine• Sel• Poivre• Épices au choix 1 • Faire tremper les haricots dans de l’eau tiède durant 12 heures. 2 • Faire cuire les haricots dans le vin rouge, avec les oignons, à …